Carbonara vegetariana

buonissima, se si scelgono gl ingredienti giusti viene moolto simile a quella originale.

• 400 gr di pasta
• 1 panetto di tofu affumicato (io preferisco quallo della soylab)
• 1 porro
• 1 tuorlo d'uovo (due cucchiai di panna di soia e una spolverata di curcuma)
• Parmigiano (vero o vegano)
• olio e sale, pepe

Cuocere la pasta in acqua salta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolare conservendo una tazza di acqua di cottura.
Tagliare finemente il porro, e cuocerlo in una padella antiaderente con acqua e sale, quando il porro si è ammorbidito, aggiungere il tofu a cubetti e mezzo bicchiere d'olio, far dorare il tofu.
Sbattere l'uovo con il parmigianoe il pepe. Mettere la pasta nella padella, togliere dal fuoco ed aggiungere l'uovo e l'acqua di cottura, far saltare fino ad amalgamare gli ingradienti.