Scarpazzone

altro non è che una torta salta... se ne trovano moltissime versioni...

• 1 disco di pasta sfoglia di circa 35 cm di diametro
• 1 disco di pasta sfoglia di circa 30 cm di diametro
• 500 gr bieta o spinaci
• 1 cipolla media
• 150 gr di parmigiano 
• 1 uovo intero
• sale

Lessare gli spianaci, scolarli e ripassarli in padella con lacipolla tagliata finemente. Aggiustare di sale. Lasciare raffreddare. Dividere albume e tuorlo. Mescolare il tuorlo, il parmigiano, e gli spinaci.  Foderare una tortiera, imburrata o coperta da carta da forno, con la pasta sfoglia, bucherellare la pasta con la forchetta, adagiare il ripieno e distribuirlo in modo imogeneo. Coprire con il secondo disco di pasta, ripiegari bordi. buchrellare con la forchetta e pennellare con l'albume d'uovo.
Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180° C.

Questa torta salata veniva chiamata scarpazzone perchè le famiglie contadine lo preparavano utilizzando anche la parte bianca della bieta, detta scarpa.

Insalta di burgul

Ricetta estiva, fresca e gustosa....attenzione alla cottura, preparandolo il giorno prima bisogna lasciarlo molto al dente....

• 70/80 gr di bulgur a persona
• 150 gr di acqua a pozione 
• succo di 1 limone ogni 4 porzioni
• 1/4 di cipolla a porzione
• 100 gr di ceci cotti a porzione
• 1 mazzo di foglie di prezzemolo tritate
• 1 mazzetto di foglie di menta tritate

Sciacquate il bulgur e scolatelo bene. Versate il bulgur, l'acqua in una pentola capiente,  cuocere a fuoco lento finc al completo assorbimento dell'acqua, spegnere il fuoco e llasciar raffreddare. Sgranare a mano, separando bene i cicchi, aggiungere olio, sale, limone, i ceci, la cipolla tagliata finemente, il prezzemolo e la menta tritati: Servire freddo.