Pesto di Rucola

...il pesto tradizionale è fantastico, ma bisogna avere il basilico giusto... il pesto di rucola è più standard, io lo faccio con le vaschette di rucola del supermercato!

• 1 vaschetta di rucola
• 1 bustina di pinoli (2-3 cucchiai)
• Parmigiano a piacere ( almeno 50 gr, per i vegani si può sostituire con un cucchiaio di tahina e il tofu affumicato)
• 1 bicchiere d'olio (io lo metto a occhio... spero non sia sbagliata la dose:P)
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.

Lessate la pasta in acqua salata, nel frattempo frullate i pinoli l'aglio e l'olio, aggiungete il parmigiano e la rucola, se il pesto è troppo denso aggiungete altro olio. Scolate la pasta tenendo da parte 1 tazza d'acqua di cottura. Mescolate la pasta con il pesto e l'acqua di cottura fino a formare una cremina...