A breve di ritorno con un nuovo look.... tante nuove ricette e una sorpresa... Ho aperto una pasticceria!!!

Mezze penne peperoni e formaggio

• 4 peperoni gialli
• 400 gr di mezze penne
• 100 gr di provolone piccante
• 1 cipolla
• sale, olio

Sbucciare i peperoni e tagliarli a pezzi, tagliare grossolanamente la cipolla, mettere il tutto in una padella antiaderente, salare coprire e cuocere molto lentamente.
Nel frattempo lessate la pasta, e scolatela. Quando l'acqua dei peperoni comincia ad asciugarsi, aggiungere 4 cucchiai d'olio, cuocere per alcuni minuti e frullare tutto.
Condite la pasta e spolverate con provolone piccante a scaglie.

Zucchine gratinate

• 4 o 5 zucchine 
• 1 cucchiaio di mandorle
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• olio, paprika dolce, sale, pepe

Pulire e tagliare a metà le zucchine per lungo, scavare leggermente e conservare la polpa.
Tritare le mandorle, l'aglio la polpa, aggiungere il pangrattato e il prezzemolo tritato, insaporire con paprika, sale e pepe, mescolare il tutto. Scaldare il forno a 180°. Farcire le zucchine con il composto, disporre su una teglia, coperta con catra da forno, cospargere con un filo d'olio ed infornare. Cuocere per 40 minuti circa.

Scarpazzone

altro non è che una torta salta... se ne trovano moltissime versioni...

• 1 disco di pasta sfoglia di circa 35 cm di diametro
• 1 disco di pasta sfoglia di circa 30 cm di diametro
• 500 gr bieta o spinaci
• 1 cipolla media
• 150 gr di parmigiano 
• 1 uovo intero
• sale

Lessare gli spianaci, scolarli e ripassarli in padella con lacipolla tagliata finemente. Aggiustare di sale. Lasciare raffreddare. Dividere albume e tuorlo. Mescolare il tuorlo, il parmigiano, e gli spinaci.  Foderare una tortiera, imburrata o coperta da carta da forno, con la pasta sfoglia, bucherellare la pasta con la forchetta, adagiare il ripieno e distribuirlo in modo imogeneo. Coprire con il secondo disco di pasta, ripiegari bordi. buchrellare con la forchetta e pennellare con l'albume d'uovo.
Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180° C.

Questa torta salata veniva chiamata scarpazzone perchè le famiglie contadine lo preparavano utilizzando anche la parte bianca della bieta, detta scarpa.

Insalta di burgul

Ricetta estiva, fresca e gustosa....attenzione alla cottura, preparandolo il giorno prima bisogna lasciarlo molto al dente....

• 70/80 gr di bulgur a persona
• 150 gr di acqua a pozione 
• succo di 1 limone ogni 4 porzioni
• 1/4 di cipolla a porzione
• 100 gr di ceci cotti a porzione
• 1 mazzo di foglie di prezzemolo tritate
• 1 mazzetto di foglie di menta tritate

Sciacquate il bulgur e scolatelo bene. Versate il bulgur, l'acqua in una pentola capiente,  cuocere a fuoco lento finc al completo assorbimento dell'acqua, spegnere il fuoco e llasciar raffreddare. Sgranare a mano, separando bene i cicchi, aggiungere olio, sale, limone, i ceci, la cipolla tagliata finemente, il prezzemolo e la menta tritati: Servire freddo.

Parmigiana a freddo

ancora più veloce... molto semplice, perfetta per le cene estive...

• 2 melanzane 
• Sugo di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• Parmigiano a piacere

Sugo di pomodoro: tagliate finemente mezza cipolla, soffirggetela ed aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 5/10 minuti, lasciate raffreddare.
Lavate le melanzane tagliatele a fette rotonde spesse 1 cm scarso, cuocetele sulla griglia, avendo cura di girarle quando si staccano, disponetele a strati in un piatto cospargendo ogni strato di olio, sale e qualche fettina di aglio. Lasciate riposare per almeno un ora.
Procedete nel modo tradizionale, disponendo in una pirofila a strati melanzane, pomodoro e parmigiano, finite sempre con il parmigiano, lasciate riposare in frigo.
Potete comporre la parmigiana monoporzione direttamente nel piatto, disponete una fetta di melanzana, un cucchiaio di pomodoro, cospargete di parmigiano e poi dinuovo, melanzana, pomodoro e parmigiano, due strati possono bastare, giarnite con olio a crudo. 
A questo punto, estraete la pirofila da forno, cospargetela d'olio, disponete uno strato di melanzane, cospargete di parmigliano ed aggiungete 2 o tre cucchiai di pomodorini, poi ricomincate con le melanzane, procedere fino ad esaurure gli ingredienti, lasciando per ultimo il pomodoro, poi cospargete di parmigiano, e condite con un filo d'olio. Lasciate freddare, poi mettete in frigo. Servire fredda.

Se avete molta fretta potete usare le melanzane sott'olio, e fettine di pomodoro fresco, in quel caso ricordatevi un pizzico di sale ado ogni fettina...

Parmigiana veloce

meno pesante è più fresca della tradizionale...sfiziosissima

• 2 melanzane 
• 20 pomodori pachino
• 1 spicchio d'aglio
• Parmigiano a piacere

Scaldare una pirolfila in forno. Sbucciare l'aglio e farlo imbiondire in una padella, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, ed il sale, saltare in padella per 5 minuti, togliete l'aglio. Lavate le melanzane tagliarle a fette di 1 cm scarso, cuocetele sulla griglia o sulla bistecchiera, avendo cura di girarle quando si staccano. Importante il tempismo, gli ingredienti devono essere pronti insieme, in modo da poterli utilizzare ben caldi.
A questo punto, estraete la pirofila da forno, cospargetela d'olio, disponete uno strato di melanzane, cospargete di parmigliano ed aggiungete 2 o tre cucchiai di pomodorini, poi ricomincate con le melanzane, procedere fino ad esaurure gli ingredienti, lasciando per ultimo il pomodoro, poi cospargete di parmigiano, e condite con un filo d'olio. Lasciate freddare, poi mettete in frigo. Servire fredda.

Cotolette di melanzana

se arriva l'estate cominciano a comparire le solanacee... a cui molte persone sono intollernati... per i fortunati che le possono mangiare, ci sono moltissime ricette :)

• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di farina
• 200 gr di Pan grattato
• Sale e spezie - io ci metto paprika e noce moscata -

Lavae e sbucciare la melanzana, tagliarla a fette spesse circa 1,5 cm (cuocendo si abbassa). Mescolare acqua, farina, sale e le spezia desiderate, fino a ottenere una pastella liquida, passate le fette di melanzanzana nella pastella e poi nel pan grattato. Friggete in olio bollente.

Cotoletta di sedano rapa

ho scoperto l'anno scorso l'esistenza del sedano rapa... per chi non lo conosce, assomiglia ad una rapa ma è moolto più grande...

• 1 Sedano rapa
• Pan grattato
• Farina da polenta
• Sale e spezie

Pulire il sedano rapa, sbollentarlo in acqua per un paio di minuti, sbucciare e tagliare a fette spesse 1 cm.
Per la panatura preparate due vaschette, una l'acqua, l'altra con 2/3 di pan grattato e 1/3 di farina per polenta, sale e spezie a piacere. Panate le fettine passandole prima nell'acqua e poi nel mix di pan grattato e mais. Friggetela in olio bollente fino a doatura.

Pasta con la mollica

frigo vuoto? questa è un ottima soluzione :)

• 350 gr di pasta (x 4 persone)
• 2 manciate di pangrattato (prima di cominciare tostatelo in padella con sale e olio)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  2 spicchi aglio 
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e peproncino a piacere

Lessare la pasta. Nel frattempo in una padella mettete olio aglio sminuzzato(se preferite toglierlo lasciaelo a spicchi) e peperocino, e fate dorare.
Scolare la pasta e condire con il pan grattato l'olio, l'aglio e il peperoncino, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente. Servite subito.

Ciambelline al vino

facili e abbastanza e abbastanza veloci, tipiche romane, possono essere fatte sia con il vino bianco che con il rosso...

• 1 bicchiere di vino
• 1 bicchiere d'olio
• 1 bicchiere di zucchero
• 3 bicchieri di farina bianca, anche di farro (per cominciare, poi a seconda del vino e dell'olio continuare ad aggiungere tutta la farina che, l'impasto raccoglie)

Versare tutti i liquidi in una ciotola insieme allo zucchero, poi aggiungere gradualmente la farina, mescolare bene in modo che non si formino grumi, aggiungere tutta la farina che raccoglie, fino a formare un imimpasto compatto che si stacca dalle pareti. A questo punto avrete una palla, molto morbida, dividetela in palline grandi come un pugno e lavoratele formando dei cordoncini, poi piegateli per formare delle ciambelline della misura desiderata, pennelatele con il vino e passate un lato nello zucchero, disponetele sulla carta da forno in una teglia, lasciando la parte zuccherata verso l'alto ed infornate a 180° fino a doratura. Appena tolte dal forno sono molto morbide lasciatele quindi ferme finchè non si freddano.