Pan cake Vegano

....nel mio viaggio attraverso le più svariate intolleranze, ho avuto un attimo di crisi cercando una colazione saporita... decisamente le gallette di riso con la marmellata non mi soddisfano... ho provato diverse ricette di pan cake alla fine ho semplificato al massimo ed ho ottenuto una colazione buonissima e veloce...

• 100 gr di farina di farro (io preferisco quellaintegrale)
• Una tazza di Latte di soia
• 1 cucchiaio di zucchero fi canna
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Burro
• Sciroppo d'acero

Versare la farina e il lievito in una ciotola, mescolare energicamente e versare il latte. Aggiungere latte finchè l'impasto non raggiunge la consistenza della cioccolata calda. Far riposare per 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo del composto ottenuto al centro della padella, appena il pan cacke si stacca girarlo e lasciarlo dorare anche dall'altro lato della frittella. Mettere in un piatto, spalmare un velo di burro, e cospargere con lo sciroppo d'acero, fare nuove frittelle e sovrapporle formando degli strati.
Al posto o insieme allo sciroppo d'acero si possono mettere: nutella, frutta, granella di nociola e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce... buoni anche salti !!!

Quasi parmigiano vegano

scoprendo l'intolleranza ai latticini, sentivo un po' la mancanza del parmigiano così mi sono messa a cercare alternative plausibili... ho trovato diverse ricette che ho mischiato e modificato un po' fino ad ottenere qalcosa di veramente buono!!!
Chi si aspetta di trovare lo stesso sapore del parmigiano, grana o pecorino rimarrà deluso, è molto diverso ma funziona benissimo in tutti i piatti in cui andrebbe il formaggio..

• 50 gr di Mandorle
• Sale
• Curcuma
• Origano, salvia, paprika, curry, tandoori, peperoncino, timo, rosmarino, aglio etc.. etc.. etc..(una di queste a scelta)

Tritare grossolanamente le mandorle, scaldare una padella antiaderente, tostare le mandorle con il sale, tritare finemente, aggiungere una spolverata di curcuma e le spezie più adatte al piatto con cui lo volete servire.
Tostate il tutto in una padella antiaderente per qualche minuto.
Ottimo insime al pan grattato per fare la crosticina sugli sformati, si conserve per molti giorni.

Intollerante al latte? Nel mondo solo 25% lo tollera

Fonte: http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/pcrm/pcrm_lactose_intolerance.html

Complessivamente, circa il 75% della popolazione mondiale, ivi incluso il 25% di quella degli Stati Uniti, perdono l'attività enzimatica della lattasi dopo lo svezzamento. Il riconoscimento di questo fenomeno ha causato un importante cambiamento della terminologia. Coloro che non riuscivano a digerire il latte erano infatti un tempo chiamati "intolleranti al Lattosio" o "lattasi-deficienti". Oggi questi individui sono considerati normali, mentre quegli adulti che mantengono un'attività enzimatica tale da permettere loro di digerire il latte sono chiamati "lattasi-persistenti".
Non vi è ragione per la quale gli individui intolleranti al Lattosio debbano sforzarsi di bere latte. In realtà il latte e i latticini non offrono alcun nutriente che non possa essere trovato in forma più salutare in altri cibi. Sorprendentemente, bere latte non sembra nemmeno prevenire l'Osteoporosi, la ragione sulla quale invece si insiste maggiormente per incrementarne la vendita.

Carbonara vegetariana

buonissima, se si scelgono gl ingredienti giusti viene moolto simile a quella originale.

• 400 gr di pasta
• 1 panetto di tofu affumicato (io preferisco quallo della soylab)
• 1 porro
• 1 tuorlo d'uovo (due cucchiai di panna di soia e una spolverata di curcuma)
• Parmigiano (vero o vegano)
• olio e sale, pepe

Cuocere la pasta in acqua salta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolare conservendo una tazza di acqua di cottura.
Tagliare finemente il porro, e cuocerlo in una padella antiaderente con acqua e sale, quando il porro si è ammorbidito, aggiungere il tofu a cubetti e mezzo bicchiere d'olio, far dorare il tofu.
Sbattere l'uovo con il parmigianoe il pepe. Mettere la pasta nella padella, togliere dal fuoco ed aggiungere l'uovo e l'acqua di cottura, far saltare fino ad amalgamare gli ingradienti.