Bieta gratinata

testata ieri sera, si può fare anche senza pan grattato, solo con il parmigiano di mandorle...

• 1 kg di bieta
• 4 cucchiai di pan grattattato (io uso quallo di farro)
• 2 cucchiai di parmigiano di mandorle
• sale e olio

Tagliare la bieta a pezzi e lessarla, appena cambia colore, scolarla e strizzarla bene. Mescolare in una ciotola la bieta, il pan grattato, il parmigiano di mandorle, aggiustare di sale e disporre il tutto in un teglia da forno, cospargere con pan grattato ed un filo d'olio.

Spezzatino di soia alla zucca

Questa ricetta si può preparare sia con l'estruso di soia che con i bocconcini di seitan...

• 1 confezione di estruso di soia
• 1 fetta grande di zucca gialla
• 2 cipolle
• sale e spezie

Idratare l'estruso secondo la ricetta riportata sul retro della confezione, lasciar scolare mentre si prepara la verdura.
Tagliare la zucca a cubetti e la cipolla a fettine sottili, sbollentare in acuqa salata fino a far ammorbidire la cipolla, aggiungere l'estruso di soia e cuocere coperto per circa un ora aggiungendo acqua di tanto in tanto, far asciugare l'acqua, aggiustare di sale, aggiungere un po' d'olio e le spezie rosolare fino a far dorare la cipolla.

Orzo e fagioli

ricettta molto versatile, si possono usare i fagioli da soli o insieme ad altri legumi, mentre al posto dell'orzo si può usare ad esempio il farro, oppure la pasta...

• 2 Barattoli di fagioli
• 1 Cipolla piccola
• sale, paprika, curcuma
• 300 gr di Orzo (perlato, decorticato, a piacere)
• Parmigiano (vero o vegan)
• Olio

Lavare i fagioli e metterli a cuocere in una casseruola con poca acqua, frullarne circa la metà, aggiungere 4 bicchieri d'acqua, aggiustare di sale,  mescolare e portare ad ebollizione.Una volata reggiunto il bollore versare l'orzo e mescolare, lasciare cuocere per 45 minuti, a fuoco lento, se necessario aggiungere altra acqua. A parte, far soffriggere la cipolla tagliata sottile. Quando l'orzo è cotto unirvi il soffritto di cipolla e lolio d'oliva.

Viene più gustoso se si cuoce in pentole di terracotta