Muscolo di garno fatto in casa

a differenza del seitan tradizionale questo consente di formare fettine sottili ed elastiche, è quindi più adatto a ricette come, gli involtini, le scaloppine e tutte quelle ricette in cui serve piegare la fettina.

• 1 bustina di seitan istantaneo (500 gr)
• 180 gr di farina di ceci
• acqua secondo le dosi indicate sulla ricetta del seitan istantaneo

Mescolate la farina di ceci ed il seitan istantaneo, aggiungete acqua fino a romare un composto liscio e compatto, della consistenza della pasta del pane.
A questo punto io seguo due procedimenti diversi a seconda di cosa voglio preparare:
1. è possibile spianare il composto formando una sfoglia dello spessore che desiderate (max 1/2 cm, perchè in cottura si gonfia). La sfoglia cruda è molto elastica, un po' appicciosa e si rompe facilmente, cuocetela in acqua bollente finchè non diventa compatta ed è possibilie girarla senza romperla. Fatto questo potete cucinarla a vostro piacimento.
2. potete dividere il composto in palline grandi come un albicocca, metterle ognuna in una bustina di plastica per alimenti (quelle che possono andare nel colngelatore, io uso quelle di ikea perchè sono della misura giusta) e stendere fino a riempire completamente la bustina. In questo modo si possono formare delle sfoglie molto sottili, mettete le bustine nel congelatore. Quando le volete cucinare, tagliate le bustine di plastica, spezzettate la sfoglia e fatela bollire per qualche minuto in acqua bollente prima di cucinarla.

Creps di farro e mandorle

io le servo anche come base sotto il seitan al tandoori... le preparo le metto sul piatto e poi verso sopra il seitan...

• 300 gr di farina integrale di farro
• 4 cucchiai di parmigiano vegano
• un bicchiere d'acqua
• 1/2 bicchiere di latte di soia o panna di soia

Mettere in una ciotola il latte, la farina, e il parmigiano, mescolare ed aggiungere l'acqua gradualmente fino a formare un coposto liscio della consistenza dello yogurt. Scaldare una padella antiaderente, versare un mestolo del composto e spandere bene facendo ruotare la padella, quando il composto si stacca dal fondo, girare e far cuocere l'altro lato. Disporre su un piatto, versare un filo d'olio e spalmarlo su tutta la superfice.
Queste creps possono essere conservate cotte per un paio di giorni, non sono elastiche quindi non sono adatta alla preparazione di crespelle e simili.