Muscolo di garno fatto in casa

a differenza del seitan tradizionale questo consente di formare fettine sottili ed elastiche, è quindi più adatto a ricette come, gli involtini, le scaloppine e tutte quelle ricette in cui serve piegare la fettina.

• 1 bustina di seitan istantaneo (500 gr)
• 180 gr di farina di ceci
• acqua secondo le dosi indicate sulla ricetta del seitan istantaneo

Mescolate la farina di ceci ed il seitan istantaneo, aggiungete acqua fino a romare un composto liscio e compatto, della consistenza della pasta del pane.
A questo punto io seguo due procedimenti diversi a seconda di cosa voglio preparare:
1. è possibile spianare il composto formando una sfoglia dello spessore che desiderate (max 1/2 cm, perchè in cottura si gonfia). La sfoglia cruda è molto elastica, un po' appicciosa e si rompe facilmente, cuocetela in acqua bollente finchè non diventa compatta ed è possibilie girarla senza romperla. Fatto questo potete cucinarla a vostro piacimento.
2. potete dividere il composto in palline grandi come un albicocca, metterle ognuna in una bustina di plastica per alimenti (quelle che possono andare nel colngelatore, io uso quelle di ikea perchè sono della misura giusta) e stendere fino a riempire completamente la bustina. In questo modo si possono formare delle sfoglie molto sottili, mettete le bustine nel congelatore. Quando le volete cucinare, tagliate le bustine di plastica, spezzettate la sfoglia e fatela bollire per qualche minuto in acqua bollente prima di cucinarla.

Seitan al tandoori

il tandoori è un tipo di forno usato per preparare alcuni piatti tipici indiani, ma è anche un mix di spezie con un gusto particolare e leggermente piccante...

• 500 gr di seitan alla piastra
• 1 porro (o una cipolla media) 
• 1 cucchiaio raso di mix tandoori
• 1 yogurt (io uso quello di soia) 
• sale e olio

Tagliare il seitan a fettine sottili, il seitan che si compra normalmente tagliato in fette o pezzi piuttosto spessi, basta tagliarlo nell'altro senso, si otterranno delle fettine piccole e sottili.
Tagliare finemente il porro, sbollentarlo in acqua e sale, far asciugare l'acqua aggiungere il seitan e un po' d'olio, far rosolare il tutto qualche minuto. Mescolare il tandoori e lo yogurt versare il tutto nella padella, amalgamare il tutto e far cuocere ancora qualche minuto.

Seitan alle cipolle

La ricetta è simile a quella del fegato alla veneziana, ovviamente senza fegato :)

• 400 gr di seitan (se lo comprate già fatto è meglio quello alla piastra)
• 1 cipolla grande
• sale e olio
• Una spezia a scelta: paprika dolce, noce moscata, origano, oppure semplicemente prezzemolo.

Tagliare finemente la cipolla, sbollentarla in acqua e sale, tagliare a listarelle sottili il seitan (tipo tagliata), scaldare un tegame con un dito d'acqua, unire le cipolle ed il seitan, aggiungere le spezie, far sciugare l'acqua ed aggiungere un po' d'olio, far rosolare per alcuni minuti. Se avete scelto il prezzemolo, aggiungetelo per ultimo.
Varianti: per chi lo gradisce è possibile, in ultimo sfumare il tutto con il vino bianco, alzare la fiamma, versare mezzo bicchiere di vino, lasciar evaporare l'alcol e servire.

Seitan fatto in casa

Il seitan si trova già pronto, cotto e insaporito al costo di almeno 10 € al kg, Se prendiamo in considerazione la farina biologica per fare il seitan in casa il costi scendono a 3 € al kg.... certo ci vuole un po' di tempo, si tratta di separare l'amido, quello che fa biance l'acqua, dal glutine. 

• 1 kg di farina di frumento.
• Spezie a scelta, salsa di soia
• Acqua

Impastare acqua e farina fino ad ottenere un panetto morbido, mettere in una ciotola di plastica e far riposare per mezz'ora. Riempire la ciotola d'acqua e cominciare a lavare l'impasto, la sensazione dopo poco è che si sfaldi tutto ma se si continua ad impastare cambiando spesso l'acqua ad un certo punto si forma un composto spugnoso. Quanto tempo ci vuole dipende dalla farina usata.
Una volta ottenuto il composto spugnoso continuare a lavare finchè l'acqua rimane pulita.
Avvolgere in uno straccio e far cuocere in acqua bollente per 25 minuti (aumentare il tempo se si aumentano le dosi). A questo punto il sitan è pronto per essere cucinato come preferite, io lo taglio a fettine e lo metto a marinare con qualche spezia e salsa di soia per insaporirlo. Si può utilizzare subito, entro qualche giorno, oppure congelare.